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Pejepalo o abadejo a la marsellesa

INGREDIENTES:
800 g de pejepalo, un limón,    una pizca de nuez moscada,    medio vaso de nata, medio    vaso de aceite de oliva, un diente de    ajo, dos anchoas, un puñado    de perejil picado, picatostes.        
PREPARACIÓN:
Tras haber macerado el pejepalo enérgicamente, ponerlo en remojo    durante dos días. Escurrirlo, cortarlo a pedazos y cocerlo en agua    salada hirviendo, por espacio de unos veinte minutos.
Sacarlo del  agua, quitarle la piel y la raspa y triturarlo bien con un tenedor durante unos veinte minutos, rociándolo con el zumo del limón. 
Sazonar con la nuez moscada y sal si faltara y ponerlo en una cazuela. Añadir alternativamente algunas cucharadas de nata, de aceite de oliva y del agua en que ha hervido sin dejar de remover hasta reducirlo  a una masa suave y blanca.
En este momento se añade el diente de ajo bien machacado en el mortero, la corteza rallada del limón y la anchoa y el perejil picados muy finamente. El pejepalo así  preparado no debe presentar un aspecto grasiento.
Si así fuera, debe añadírsele una media patata cocida y triturada, que absorbería  el exceso de aceite de oliva.

Se sirve acompañado de picatostes.
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