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Pejepalo o abadejo a la provenzal

INGREDIENTES:
800 g de pejepalo o abadejo, 500 g de tomates maduros, dos cebollitas, un diente de ajo, un vaso de vino tinto, sal y pimienta, aceite de oliva.  
PREPARACIÓN:
Macear enérgicamente el pejepalo con un mazo de madera y ponerlo luego a remojar en agua, durante dos días, a ser posible bajo agua corriente.
Sin estas dos operaciones preliminares el pescado no llegaría a cocerse ni siquiera con una prolongada permanencia en el fuego.
Se escurre luego, se le quitan la piel y las espinas y se corta en pedacitos que se dejan marinar con un vaso de aceite de oliva, sal y pimienta durante unas dos horas.
Transcurrido este tiempo se traslada el bacalao con todo su condimento a una cazuela llana y ancha y se le añaden los tomates (sin piel ni semillas), las cebolitas y el ajo, todo cortado en rodajas   delgadas.
Se pone la cazuela al fuego y se hace cocer moderadamente durante unas dos horas, añadiendo de vez en cuando algunas cucharadas de vino tinto hasta el total de una copa.

Sírvase cuando ya no quede jugo. 
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