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Potas guisadas al estilo tradicional

Dificultad: ★ ★   INGREDIENTES:
1 kilo de potas, dos cebollas, dos zanahorias, tres ramas de apio, dos dientes de ajo, un manojo de perejil, aceite de oliva, sal, pimienta y un cucharón de salsa de tomate.
PREPARACIÓN:
Se pican finamente las cebollas, las zanahorias, el apio, el ajo y el perejil y se sofríe todo ello en una sartén con medio vaso de aceite de oliva. 
Al cabo de un cuarto de hora se añaden las potas bien limpias y cortadas en anillos, solamente el cuerpo; se ponen en la sartén y cuando hayan adquirido color se añade una cucharada sopera de salsa de tomate diluida en un vaso de agua. 
Se prosigue la cocción, siempre a fuego moderado, hasta que el jugo se espesa. 
Se sirven a la mesa muy calientes.
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