1 kilo de potas, 50 g de mantequilla, dos huevos, una lata de
tomates pelados, 100 g
de jamón serrano, un manojo de perejil, algunas hojas de albahaca, una cebolla, una zanahoria,
tres ramitas de apio, sal, pimienta, 100 g de queso parmesano y cuatro cucharadas de
aceite de oliva.
PREPARACIÓN:
Se limpian cuidadosamente los calamares y las potas.
Finamente se pican en un mortero el perejil, el ajo y la albahaca y se añaden los huevos batidos,
el queso rallado, el jamón serrano cortado a pedacitos, la sal y la pimienta.
Se
rellena el interior de las potas con este compuesto, tras haberlos amalgamado
bien, y se cose la abertura con un hilo incoloro de cocina.
En una cazuela aparte, se sofríen
suavemente en aceite de oliva y mantequilla, la cebolla, la zanahoria y el apio
finamente picados y en cuanto se hayan ablandado se añaden las potas dejando
dorar todo ello durante algunos minutos.
Se añaden los tomates, triturados con el
tenedor, se salpimenta y se deja cocer por espacio de una media hora.