Ocho tajadas de tamaño mediano de rape, tres vasos de vino
tinto, 80 g
de mantequilla, dos zanahorias, dos cebollas, una cucharada de harina, una
ramita de tomillo, dos hojas de laurel, sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Cortar en rodajas la cebolla y la zanahoria bien limpia y
sofreírlas con la mitad de la mantequilla.
Añadir el pescado, desprovisto de la gruesa espina central,
y dejar que se impregne de condimento durante diez minutos como mínimo,
rociándolo con el vino tinto caliente y adicionando por último el tomillo y las
hojas de laurel.
Sazonar con sal y pimienta y proseguir la cocción durante
tres cuartos de hora, manteniendo un suave hervor.
Espesar la salsa agregando la restante mantequilla trabajada
con una cucharada de harina.
Mezclar bien y cuando la salsa haya espesado lo suficiente
se coloca el pescado en una fuente o bandeja y se rocía con la misma.