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Rape del pescador Mediterránea

INGREDIENTES:
800 g de cola de rape, medio litro de vino blanco, una latita de salsa de tomate, una cucharada de mantequilla, veinte cebollitas tiernas, ocho dientes de ajo, una cucharada de perejil, sal, pimienta, un vaso de aceite de oliva, 20 g de harina, 200 g de de patatas.  
PREPARACIÓN:
Freír en aceite de oliva  el pescado, previamente lavado, secado, cortado en tajadas y pasado por la harina.
Agregarle las cebollitas, que se habrán escaldado en agua hirviendo, el perejil picado y los dientes de ajo, dejando que todos estos ingredientes se impregnen de condimento, tras lo cual se rocían con el vino y con la salsa de tomate disuelta  en un cucharón de agua en el que se habrá derretido asimismo una cucharada de mantequilla.
Sazonar con sal y pimienta y proseguir la cocción del pescado durante diez minutos con el recipiente tapado.

Servir el pescado acompañado de su salsa y de rodajas de patata hervida
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