Freír en aceite de oliva el pescado, previamente lavado, secado,
cortado en tajadas y pasado por la harina.
Agregarle las cebollitas, que se habrán escaldado en agua
hirviendo, el perejil picado y los dientes de ajo, dejando que todos estos
ingredientes se impregnen de condimento, tras lo cual se rocían con el vino y
con la salsa de tomate disuelta en un
cucharón de agua en el que se habrá derretido asimismo una cucharada de
mantequilla.
Sazonar con sal y pimienta y proseguir la cocción del
pescado durante diez minutos con el recipiente tapado.
Servir el pescado acompañado de su salsa y de rodajas de
patata hervida.