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Raya con mantequilla al vino blanco

INGREDIENTES:
Una raya de un kilo aproximadamente, medio litro de vino blanco, una zanahoria, dos hojas de laurel, una cebolla, una docena de granos de pimienta, sal, dos ramas de apio, dos cucharadas de vinagre, 100 g de mantequilla.   
PREPARACIÓN:
Preparar un caldo de pescado con un litro y medio de agua, el vino, las verduras, la pimienta y la sal.
Dejar enfriar y hervir en él el pescado manteniéndolo a un hervor casi imperceptible durante unos treinta y cinco minutos.
Acto seguido escurrirlo y cortarlo en tajadas que se colocan en una fuente o bandeja.
Poner la mantequilla en una cacerola pequeña, sofreírla hasta que adquiere un tono casi marrón, agregarle entonces un pellizco de sal y las dos cucharadas de vinagre y dejar hervir suavemente esta salsa durante dos minutos.
Por último verterla sobre las rodajas de pescado.

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