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Salmonetes con tomate y orégano

INGREDIENTES:
Una docena de salmonetes de tamaño mediano, 500 g de tomates frescos, dos dientes de ajo, un buen manojo de perejil, la pimienta recién molida, una cebolla pequeña, aceite de oliva, sal y un pellizco de orégano.  
PREPARACIÓN:
Limpiar, vaciar y lavar los pescados. Picar finamente el ajo y la cebolla y sofreírlos en una cazuela (lo bastante ancha para contener los salmonetes en una sola capa) con medio vaso de aceite de oliva  cuidando que el sofrito no se vuelva seco. Entonces se añaden los salmonetes y se les deja rehogar primero por un lado y luego por el otro.
Mientras tanto se pelan los tomates, cortamos  por la mitad y se les quitan las semillas.
Luego se aplastan con el tenedor (o bien se pasan por el molinillo si se quiere obtener una salsa más fina) y se vierte la salsa sobre los salmonetes. Se añade el orégano y el perejil bien picados, sal y se espolvorea con pimienta.
Se da la vuelta a los salmonetes, se tapa el recipiente y se deja cocer durante media hora.

El jugo deberá reducirse y volverse ligeramente untuoso. 
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