Una docena de salmonetes de tamaño mediano, aceite de oliva,
algunas cucharadas de harina, una cebolla, un diente de ajo, 500 g de tomates (frescos o
en conserva), un manojo de perejil, un ramito de hierbas aromáticas (tomillo,
laurel y albahaca), un decilitro de vino blanco, un limón y algunos granos de
coriandro
PREPARACIÓN:
Quitamos las escamas
de los salmonetes, se vacían y se lavan bien. Se pasan por la harina y se fríen
en abundante aceite de oliva hirviendo,
dándoles la vuelta, dos o tres veces, con una pala, a fin de que se doren por
todas partes.
A continuación quitamos con la espumadera y se ponen sobre una hoja de
papel secante de cocina para eliminar el exceso de grasa.
En otra cazuela se sofríen, con tres cucharadas de aceite de
oliva, la cebolla y el ajo finamente picados, más los tomates (si son frescos,
sin piel ni semillas), chafándolos con el tenedor.
Se añade, por último, el perejil picado, las hierbas, el
coriandro y una pizca de sal; luego se moja con el vino blanco y se deja cocer
suavemente el jugo hasta que haya espesado ligeramente.
Entonces se echan los salmonetes en esta salsa y se dejan
cocer durante algunos minutos.
Se sirve muy caliente.