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Sardinas rellenas a la anchoa

INGREDIENTES:
Doce sardinas, 50 g de filetes de anchoa, un huevo, un puñadito de perejil, un pellizco de tomillo en polvo, 20 g de harina, una cucharadita .de mostaza, un limón, un vaso de aceite de oliva, sal, pimienta.  
PREPARACIÓN:
Decapitar las sardinas, abrirlas, quitarles la espina y lavarlas, dejándolas secar boca abajo sobre un paño de cocina.
Picar los filetes de anchoa con el perejil, agregarles la mostaza, el tomillo, sal y pimienta y diluir con una cucharada de aceite de oliva, amalgamando bien todos los ingredientes.
Poner en el interior de cada sardina una cucharada de relleno, cerrarlas apretándolas ligeramente entre las manos, pasarlas a continuación por el huevo y la harina y sacudirlas para eliminar el exceso de harina.
Freírlas en aceite de oliva  hirviendo hasta que aparecen doradas por ambos lados.

Colocarlas por unos minutos en un papel secante de cocina   para que desprendan la grasa de cocción y servirlas acompañadas de rodajitas  de limón. 
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