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Sepias con acelgas y tocino

Dificultad: ★ ★   INGREDIENTES:
1 kilo de sepias, 300 g de acelgas, una zanahoria, alguna ramita de apio, una cebollita, un diente de ajo, perejil y albahaca, 100 gramos de tocino entreverado, aceite de oliva, sal, pimienta y caldo PREPARACIÓN:
Las sepias se lavan y limpian,  y se cortan en anillos no demasiado delgados.
Se lavan bien las acelgas y se cortan en pedazos bastante gruesos. A continuación se pican el tocino, las verduras y las hierbas y se sofríen en una cazuela de barro con medio vaso de aceite de oliva, a fuego moderado.

Se añaden las acelgas y se rehogan durante unos veinte minutos, añadiendo luego las sepias; se rocían con un cucharón de caldo y se deja cocer durante unos treinta minutos, añadiendo, si fuere necesario y de vez en cuando, algo más de caldo. Se retiran del fuego y listas para servir.
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