1 kilo de sepias, 100 g de atún en aceite de oliva, un puñado de alcaparras, 50
g de filetes de anchoa, 50 g de aceitunas negras, 50 g de queso parmesano
rallado, un buen manojo de perejil y albahaca, una cebollita, dos huevos, 100 g de mantequilla, una copa
de brandy, aceite de oliva, sal, pimienta y caldo (puede ser de cubito).
PREPARACIÓN:
Se limpian las sepias y se dejan enteras, se lavan y se
secan con un paño de cocina. Se pican finamente los tentáculos de las sepias, se les añade el atún, bien
desmenuzado y las alcaparras, las anchoas, aceitunas, la cebollita, el perejil y la
albahaca, todo ello asimismo picado.
Sobre estos ingredientes se vierten 50 gramos de mantequilla fundida,
más el queso, ligando todo con un huevo y una yema previamente batida.
Se
amalgama todo bien y luego, con este combinado, se rellenan las sepias que se
cierran con un palillo.
En una cazuela se calientan unas dos cucharadas de aceite
de oliva y el resto de la mantequilla, se añaden entonces las sepias: y se
dejan dorar uniformemente. Se sazona con sal y pimienta y se rocían con el brandy.
Cuando éste se haya evaporado se rocían con dos cucharones de caldo.
Se deja
cocer a fuego muy suave durante una hora o algo más.