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Sepias rellenas con alcaparras y anchoa

Dificultad: ★ ★    INGREDIENTES:
1 kilo de sepias, 100 g de atún en aceite de oliva, un puñado de alcaparras, 50 g de filetes de anchoa, 50 g de aceitunas negras, 50 g de queso parmesano rallado, un buen manojo de perejil y albahaca, una cebollita, dos huevos, 100 g de mantequilla, una copa de brandy, aceite de oliva, sal, pimienta y caldo (puede ser de cubito).
PREPARACIÓN:
Se limpian las sepias y se dejan enteras, se lavan y se secan con un paño de cocina. Se pican finamente los tentáculos de las sepias, se les añade el atún, bien desmenuzado y las alcaparras, las anchoas, aceitunas, la cebollita, el perejil y la albahaca, todo ello asimismo picado. 
Sobre estos ingredientes se vierten 50 gramos de mantequilla fundida, más el queso, ligando todo con un huevo y una yema previamente batida. 
Se amalgama todo bien y luego, con este combinado, se rellenan las sepias que se cierran con un palillo. 
En una cazuela se calientan unas dos cucharadas de aceite de oliva y el resto de la mantequilla, se añaden entonces las sepias: y se dejan dorar uniformemente. Se sazona con sal y pimienta y se rocían con el brandy. Cuando éste se haya evaporado se rocían con dos cucharones de caldo. 
Se deja cocer a fuego muy suave durante una hora o algo más.
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