2 kilo de mejillones, 300 g de arroz, dos cebollas, dos hojas de
laurel, cuatro cucharadas de aceite de oliva, una pizca de azafrán, sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Se limpian y lavan repetidamente los mejillones a fin de quitarles las algas; se ponen en
una cazuela sin agua, con una cebolla picada y las hojas de laurel; se deja a
fuego vivo hasta que los mejillones se hayan abierto todos.
Se cuela y se filtra el agua que han soltado y se guarda aparte.
En
otra cazuela se echan cuatro cucharadas de aceite de oliva y se sofríe una
cebolla finamente cortada; luego se añade el agua de los mejillones y se hace
hervir.
Se añade entonces una pizca de azafrán, el arroz, sal y pimienta y el
agua que fuese necesaria.
Se deja cocer a fuego suave por espacio de unos
diez minutos, se añaden posteriormente los mejillones sin las valvas y se deja unos minutos
más hasta que el arroz esté cocido. Emplatar y servir.