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Sopa de Arroz con Mejillones

Dificultad: ★ ★    INGREDIENTES:
2 kilo de mejillones, 300 g de arroz, dos cebollas, dos hojas de laurel, cuatro cucharadas de aceite de oliva, una pizca de azafrán, sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Se limpian y lavan repetidamente los mejillones a fin de quitarles las algas; se ponen en una cazuela sin agua, con una cebolla picada y las hojas de laurel; se deja a fuego vivo hasta que los mejillones se hayan abierto todos.

Se cuela y se filtra el agua que han soltado y se guarda aparte.
En otra cazuela se echan cuatro cucharadas de aceite de oliva y se sofríe una cebolla finamente cortada; luego se añade el agua de los mejillones y se hace hervir. 
Se añade entonces una pizca de azafrán, el arroz, sal y pimienta y el agua que fuese necesaria. 
Se deja cocer a fuego suave por espacio de unos diez minutos, se añaden posteriormente los mejillones sin las valvas y se deja unos minutos más hasta que el arroz esté cocido. Emplatar y servir.
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