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Sopa de Cangrejos con salsa de tomate

Dificultad: ★ ★ ★ INGREDIENTES:
1 kg de cangrejos, una zanahoria, dos cebollas pequeñas, dos ramas de apio, unas hojas de laurel, un poco de tomillo, un manojito de perejil, cuatro cucharadas de salsa de tomate, un vaso de vino tinto, aceite, sal, pimienta, 30 g de mantequilla y un pan de molde cortado en rebanadas.
PREPARACIÓN:
Se pica muy finamente el apio, la zanahoria, las cebollas y todas las demás hierbas aromáticas, se colocan en una cazuela con medio vaso de aceite de oliva y se hacen dorar a fuego lento; a continuación se añaden los cangrejos, bien lavados y limpios, y se dejan colorear con fuego vivo.
Se riegan con el vino tinto y se dejan cocer hasta que éste se evapore totalmente. Luego quitas los cangrejos, cuelas el jugo y vuelves a poner al fuego; se moja con diversos cucharones de agua caliente, en la que se habrá diluido ya la salsa de tomate y se deja cocer durante mas o menos veinte minutos añadiendo el agua que sea necesaria.
Mientras tanto, pones la pulpa de los cangrejos en el mortero y machacas hasta reducirla a papilla. Se une a la sopa y se mezcla todo bien, dejándola todavía unos minutos más al fuego.
Se fríen en mantequilla las rebanadas de pan de molde, se dejan un momento sobre una hoja de papel absorbente para que escurran la grasa y se ponen dos en cada plato sopero vertiendo encima la sopa hirviendo.
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