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Sopa de Coquinas y Tomate

Dificultad: ★ ★    INGREDIENTES:
Un kilo y medio de coquinas, 500 g de tomates maduros, perejil, una cebolla, dos decilitros de aceite de oliva, pimienta, ajo, rebanadas de pan tostado.
PREPARACIÓN:
Lavar y limpiar esmeradamente las coquinas. Poner al fuego una sartén amplia con unas cucharadas de aceite de oliva y el diente de ajo, que se retirará en cuanto esté dorado.
Escaldar durante algunoss minutos los tomates en agua hirviendo, pelarlos y pasarlos por el chino o pasapuré vertiéndolos a continuación en la sartén. 
Añadir entonces las coquinas, tapar el recipiente y esperar a que se abran espontáneamente por efecto del calor. 
Antes de  servirlas, hay que espolvorearlas con el perejil y la cebolla muy picados y un abundante pellizco de pimienta molida. Servir la sopa con rebanadas de pan tostado
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