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Tortada picante de sardinas

INGREDIENTES:
Una veintena de sardinas frescas y no demasiado grandes, medio vaso de aceite de oliva, medio vaso de vinagre, 100 g de pan rallado, sal y pimienta.  Decapitar las sardinas, vaciarlas y quitarles las aletas y la espina central, tras lo cual se lavan bien  en agua corriente y se secan con un paño de cocina. 
PREPARACIÓN:
Poner en una cazuela no demasiado grande, untada de aceite de oliva, una capa de sardinas; cubrirlas con una de pan, sazonar con sal y pimienta, rociar de aceite de oliva  y salpicar de vinagre.
Colocar a continuación una segunda capa de sardinas aderezándolas del mismo modo.
Disponer todavía una tercera capa, e incluso una cuarta si se tienen suficientes ingredientes, rociándolas siempre con aceite de oliva  y vinagre. Poner la cazuela sobre fuego medio y, cuando se observa que la parte inferior de la tortada va adquiriendo color, tapar la cacerola, reducir la llama y proseguir la cocción durante quince minutos.

Volcar la cacerola en una fuente o bandeja  a los pocos minutos de retirarla del fuego.
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