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Tortilla de mejillones con queso parmesano

Dificultad: ★      INGREDIENTES:
700 gr de mejillones, cinco huevos, un puñado de perejil, algunas hojas de albahaca, dos dientes de ajo, 50 g de queso parmesano,

50 g de pan rallado, un limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Se lavan y rascan los mejillones quitándoles las algas y se hacen abrir en una sartén puesta al fuego sin agua. Luego se separan de las valvas y se rocían con el zumo de un limón. 
Se baten los huevos, se añade el pan y el queso rallados, el perejil, la albahaca, el ajo picado, sal, pimienta y, finalmente, los mejillones, y se fríe la tortilla con aceite de oliva en una sartén. 
Se dora por los dos lados y antes de servirla se coloca sobre una hoja de papel secante de cocina para eliminar el exceso de aceite de oliva.
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