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Arroz con almejas gallegas

INGREDIENTES:
400 g de arroz, un kilo de almejas, un diente de ajo, un puerro, perejil, media cebolla, sal, pimienta, aceite de oliva, dos cucharadas de  puré de tomate. 
PREPARACIÓN:
Lavar bien las almejas bajo el chorro de agua corriente, ponerlas en una cazuela o cacerola con dos cucharadas de aceite de oliva, el diente de ajo, el perejil picado y la cebolla cortada en rajas.
Poner el recipiente a fuego muy alto y dejar que las almejas se abran espontáneamente. 
Sacarlas de sus conchas y filtrar el líquido de cocción.
En otra cazuela o cacerola poner cuatro cucharadas de aceite de oliva y el puerro muy picado (sólo la parte blanca), sofreírlo bien, añadir las almejas y dejar rehogar durante unos minutos.
Se rocían con  el puré de tomate diluido en un cucharón del líquido de cocción de las almejas, se mezclan y por último se agrega el arroz, mezclando todo bien.
De vez en cuando se añade más líquido de las almejas.

Se sazona con abundante pimienta y poca sal.  

Ingrediente Principal

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