Picar el tocino, la cebolla y el ajo y ponerlos en una cazuela
o cacerola con tres cucharadas de aceite de oliva y 40 g de margarina o
mantequilla.
Adicionarles las setas escaldadas, cortadas en trocitos y
cuidadosamente lavadas, la salchicha sin piel y desmenuzada, la carne de
ternera picada, las alcaparras y los filetes de anchoa chafados.
Sofreír todos estos ingredientes durante unos quince
minutos, transcurridos los cuales se rocían con el vino blanco, se sazona con
sal y pimienta y se añade un cucharón de caldo.
Dejar que el líquido quede en parte absorbido y, acto
seguido, agregar el arroz, mezclándolo para amalgamarlo bien con los demás
ingredientes.
Cuando el arroz haya absorbido todo el condimento, rociarlo
con otro cucharón de caldo, salarlo ligeramente (puesto que el caldo se supone
que ya está salado), sazonarlo con pimienta y proseguir la cocción durante
veinte minutos aproximadamente, agregando a medida que se necesite, el caldo
restante.
Apagar el fuego, incorporarle un trocito de margarina o
mantequilla fresca y el queso manchego rallado, mezclando bien.
Tapar el recipiente y dejar reposar el arroz durante
cinco minutos.Ingrediente Principal
