Un kilo de gambas, 400 g de arroz, una cebolla, un corazón de
apio, dos hojas de laurel, un vaso de aceite
de oliva, un vaso de vino tinto, 50
g de margarina o mantequilla, un litro de caldo vegetal,
un limón, sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Se cuece el arroz en agua salada hirviendo durante diez minutos,
se escurre y se echa en una cazuela, en la que se ha hecho dorar la margarina o
mantequilla.
Se moja con el vino, se remueve y se añade el caldo llevando
el arroz a cocción completa.
Se limpian y preparan las gambas, se ponen, la mitad de
ellas, en una cazuela, cubiertas con agua salada aromatizada con la cebolla, el
apio, el laurel y una rodajita de limón, y se dejan cocer durante unos minutos.
Se quita la cáscara al resto de las gambas y se fríen a fuego
vivo en una sartén con aceite de oliva hirviendo. Mientras, se mezcla el arroz,
bien caliente, con las gambas hervidas y cortadas a pedazos, mezclando todo.
A continuación, se llena con el arroz un molde ovalado,
mojado, se aprieta y se vuelca sobre una fuente o bandeja.
Se adorna rodeándolo con las gambas fritas.
Ingrediente Principal
