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Arroz con gambas o langostinos

INGREDIENTES:
Un kilo de gambas, 400 g de arroz, una cebolla, un corazón de apio, dos  hojas de laurel, un vaso de aceite de oliva, un vaso de vino tinto, 50 g de margarina o mantequilla, un litro de caldo vegetal, un limón, sal y pimienta.  
PREPARACIÓN:
Se cuece el arroz en agua salada hirviendo durante diez minutos, se escurre y se echa en una cazuela, en la que se ha hecho dorar la margarina o mantequilla.
Se moja con el vino, se remueve y se añade el caldo llevando el arroz a cocción completa.
Se limpian y preparan las gambas, se ponen, la mitad de ellas, en una cazuela, cubiertas con agua salada aromatizada con la cebolla, el apio, el laurel y una rodajita de limón, y se dejan cocer durante unos minutos.
Se quita la cáscara al resto de las gambas y se fríen a fuego vivo en una sartén con aceite de oliva hirviendo. Mientras, se mezcla el arroz, bien caliente, con las gambas hervidas y cortadas a pedazos, mezclando todo.
A continuación, se llena con el arroz un molde ovalado, mojado, se aprieta y se vuelca sobre una fuente o bandeja.

Se adorna rodeándolo con las gambas fritas.  

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