Picar la cebolla y el tocino entreverado y sofreírlos en una
cazuela o cacerola con 30 g
de margarina o mantequilla.
Adicionar el arroz dejando que se empape de condimento durante unos minutos,
removerlo con frecuencia y seguidamente rociarlo con una copa de coñac o brandy.
Cuando éste se ha evaporado, sazonar el arroz con sal y
pimienta y agregarle dos cucharones de caldo caliente.
Ultimar la cocción adicionando de vez en cuando unos cucharones
de caldo.
Mientras tanto se limpian los higadillos, se lavan
esmeradamente y se rehogan en una sartén con 40 g de margarina o
mantequilla. Se mojan con dos cucharadas de coñac o brandy, se salan y se les
deja cocer durante unos quince minutos.
Cuando el arroz está cocido, se le incorporan los higadillos,
el queso manchego, cuatro yemas, una a una, amalgamando bien todos los
ingredientes; se le deja enfriar y, por último, se le añaden las claras batidas
a punto de nieve muy densa, mezclando delicadamente.
Untar de margarina o mantequilla un molde redondo y de paredes
altas, verter en él el arroz, nivelar bien la superficie y meterlo en el horno
durante media hora aproximadamente.
Ingrediente Principal
