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Arroz con pichones extremeño

INGREDIENTES:
400 g de arroz, dos pichones pequeños, una cebolla, 50 g de tocino entreverado, una zanahoria, un apio pequeño, medio vaso de aceite de oliva, 30 g de margarina o mantequilla, un vaso de vino blanco, caldo, un puñado de queso manchego rallado, sal, pimienta, una cucharada de puré de tomate. 

PREPARACIÓN:
Chamuscar los pichones, lavarlos y deshuesarlos. Cortar la carne a trozos y reservar los hígados.
Cortar en trocitos las verduras y el tocino y sofreírlos durante diez minutos, en aceite de oliva y margarina o mantequilla, tras lo cual se les agrega la carne de los pichones.
Se deja cocer lentamente, se añade el vino blanco y, cuando el Vino se haya evaporado, el puré de tomate diluido en un cucharón de caldo.
Por último se incorpora el arroz removiéndolo una sola vez para que no se pegue al fondo de la cazuela.
Eventualmente se puede remover el arroz hacia delante y hacia atrás con una espátula de madera.
Se sazona con sal y pimienta, adicionando más caldo a medida que se necesita, hasta ultimar la cocción.

Servir el arroz espolvoreado con queso manchego.        

Ingrediente Principal

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