PREPARACIÓN:
Chamuscar los pichones, lavarlos y deshuesarlos. Cortar la
carne a trozos y reservar los hígados.
Cortar en trocitos las verduras y el tocino y sofreírlos
durante diez minutos, en aceite de oliva y margarina o mantequilla, tras lo
cual se les agrega la carne de los pichones.
Se deja cocer lentamente, se añade el vino blanco y, cuando
el Vino se haya evaporado, el puré de tomate diluido en un cucharón de caldo.
Por último se incorpora el arroz removiéndolo una sola vez para
que no se pegue al fondo de la cazuela.
Eventualmente se puede remover el arroz hacia delante y
hacia atrás con una espátula de madera.
Se sazona con sal y pimienta, adicionando más caldo a medida
que se necesita, hasta ultimar la cocción.
Servir el arroz espolvoreado con queso manchego.
Ingrediente Principal
