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Arroz de Vigilia

INGREDIENTES:
400 g de arroz, medio vaso de aceite de oliva, una nuez de margarina o mantequilla, seis filetes de anchoa, 500 g de tomates, perejil picado, medio vaso de vino blanco, un litro de caldo de verduras, un puñado abundante de queso manchego rallado, dos dientes de ajo, una cebolla.  
PREPARACIÓN:
En una cazuela o cacerola se sofríen la cebolla, el perejil, las anchoas y el ajo, picados, agregando seguidamente los tomates pelados, privados de las semillas y chafados.
Se deja que la salsa espese durante cinco minutos, transcurridos los cuales se echa el arroz y se remueve una sola vez.
Se continúa la cocción añadiendo, a medida que se necesita, el caldo de verduras.
Se sazona con sal y pimienta.

Antes de retirarlo del fuego se espolvorea el arroz con el queso manchego rallado y, seguidamente, tras apagar la llama, y con la cazuela o cacerola tapada, se deja reposar durante unos minutos.  

Ingrediente Principal

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