Se prepara un picadillo con la cebolla, el ajo y el tocino,
y se sofríe con el aceite de oliva y la margarina o mantequilla.
Cuando los ingredientes aparecen dorados, se añade la carne
picada, se la deja rehogar durante unos minutos y después se agregan los
tomates pelados, tras pasarlos por el chino para eliminar las semillas. Se
añade el perejil y la albahaca, y se salpimienta.
Se deja cocer este guiso durante media hora aproximadamente,
a fuego muy moderado, removiéndolo a menudo.
Por último se le incorpora el arroz, amalgamándolo bien con
el condimento, y se rocía con medio litro de caldo aproximadamente. Se continúa
la cocción durante quince minutos a fuego moderado.
Acto seguido se apaga el fuego, se tapa la cazuela o
cacerola y se guarda en un lugar caliente durante otros diez minutos para que
el arroz absorba todo el líquido, aunque los granos deberán quedar
completamente sueltos.
Servir espolvoreado con queso manchego rallado.
Ingrediente Principal
