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Arroz a la campesina

INGREDIENTES:
400 g de arroz, 200 g de judías blancas, una zanahoria, una cebolla, el corazón de un apio, 50 g de tocino entreverado, un puñado de albahaca, 40 g de margarina o mantequilla, tres cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta, queso manchego rallado,  guisantes frescos, caldo, media copa de coñac o brandy.  
PREPARACIÓN:
Preparar un picadillo con el tocino, la cebolla y la albahaca, y sofreírlo en aceite de oliva y margarina o mantequilla, tras lo cual agregar un puñado de guisantes, la zanahoria, la cebolla y el apio bien picados y proseguir la cocción durante un cuarto de hora, mojando con un cucharón de caldo.
Añadir las judías blancas cocidas previamente y humedecer con un cucharón del agua en la que han hervido.
A los diez minutos de cocción se incorpora el arroz, se deja que se impregne de condimento y, acto seguido, se rocía con media copa de coñac o brandy.

Se sazona con sal y pimienta y se ultima la cocción añadiendo de vez en cuando unos cucharones de caldo caliente.  

Ingrediente Principal

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