Preparar un picadillo con el tocino, la cebolla y la
albahaca, y sofreírlo en aceite de oliva y margarina o mantequilla, tras lo
cual agregar un puñado de guisantes, la zanahoria, la cebolla y el apio bien
picados y proseguir la cocción durante un cuarto de hora, mojando con un
cucharón de caldo.
Añadir las judías blancas cocidas previamente y humedecer
con un cucharón del agua en la que han hervido.
A los diez minutos de cocción se incorpora el arroz, se deja
que se impregne de condimento y, acto seguido, se rocía con media copa de coñac
o brandy.
Se sazona con sal y pimienta y se ultima la cocción
añadiendo de vez en cuando unos cucharones de caldo caliente.
Ingrediente Principal
