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Asado de ternera con anchoas

INGREDIENTES:
900 g de redondo o tapa de ternera, cinco filetes de anchoa, 60 g de mantequilla o margarina, medio vaso de vino blanco, algunas hojas de albahaca y de salvia, una ramita de romero, medio vaso de vinagre, una cebolla, 50 g de harina, caldo de carne, medio vaso de , aceite de oliva, sal y pimienta.   PREPARACIÓN:
Se pica finamente la cebolla y se dora en una cazuela o cacerola con la mantequilla o margarina y el aceite de oliva.
Se le añade la carne atada y enharinada. Se deja que el asado tome color de un modo uniforme y luego se rocía con el vino.
Se sazona con sal y pimienta y en cuanto el vino se ha evaporado se añade un cucharón de caldo de carne caliente y se prosigue la cocción durante dos horas (en caso necesario se añade mas caldo).
Mientras tanto, se pican finamente todas las hierbas aromáticas junto con los filetes de anchoa’ y se ro- cian con el vinagre a fin de obtener una pasta.
Un cuarto de hora antes de apartar  la carne del fuego se cubre con la pasta de anchoas.

Se sirve  la carne cortada en rodajas y rociada con su jugo.  
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