Se pica finamente la cebolla y se dora en una cazuela o
cacerola con la mantequilla o margarina y el aceite de oliva.
Se le añade la carne atada y enharinada. Se deja que el
asado tome color de un modo uniforme y luego se rocía con el vino.
Se sazona con sal y pimienta y en cuanto el vino se ha
evaporado se añade un cucharón de caldo de carne caliente y se prosigue la
cocción durante dos horas (en caso necesario se añade mas caldo).
Mientras tanto, se pican finamente todas las hierbas aromáticas
junto con los filetes de anchoa’ y se ro- cian con el vinagre a fin de obtener
una pasta.
Un cuarto de hora antes de apartar la carne del fuego se cubre con la pasta de
anchoas.
Se sirve la carne
cortada en rodajas y rociada con su jugo.