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Asado de ternera de primavera

INGREDIENTES:
800 g de cadera de ternera, 80 g de mantequilla o margarina, 100 g de tocino entreverado, 500 g de cebollitas, 300 g dc patatas, cuatro zanahorias, 300 g de guisantes, una cucharada de harina, tres cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta y caldo de carne PREPARACIÓN:
En una cazuela o cacerola, con el aceite de oliva y 40 g de mantequilla o margarina, se hace dorar el tocino entreverado cortado a daditos, se añade la carne, tras haberla atado con un hilo incoloro, y cuando ha tornado color de un modo uniforme, se añaden las cebollitas peladas y se dejan dorar.
Se espolvorea con una cucharada de harina y se rocía con dos cucharones de caldo de carne. Se sazona con sal y pimienta y se deja cocer a fuego moderado durante cosa de una hora y media.

Mientras tanto, se desgranan los guisantes, se mondan las patatas, se rascan las zanahorias y se hace hervir todo por separado; luego se pasan las verduras por la sartén con un poco de mantequilla o margarina y se sirven acompañando el asado cortado en lonjas.  
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