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Asado de ternera de ronda

INGREDIENTES:
800 g de contra de ternera, 50 g de jamón, dos pequeñas zanahorias, dos ramas de apio. 50 g de mantequilla o margarina, un vaso de vino amontillado, tres cuartos de litro de leche, una cucharada de harina, sal y pimienta.   PREPARACIÓN:
Se mecha la carne con tiritas de jamón y pedacitos de zanahoria y apio. Se ata bien la carne y se dora en una cazuela o cacerola con mantequilla o margarina.
Cuando ha adquirido color de modo uniforme, se salpimenta y se rocía con el vino de montilla y un cuarto de litro de leche.
Se deja cocer durante cosa de una hora y media.
Mientras tanto, se prepara una salsa bechamel más bien liquida con el resto de la mantequilla o margarina, una cucharada de harina, medio litro de leche y una pizca de sal.
Transcurrido el tiempo necesario, se quita  la carne del fuego y se corta a rodajitas que resultan agradablemente variadas de color.

Se rocían con la salsa bechamel mezclada con el jugo del asado.  
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