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Asado de ternera relleno de salchicha

INGREDIENTES:
800 g de tapa o cadera de ternera, 200 g de salchicha, 100 g de tocino ahumado,  50 g de lonchas de tocino .entreverado, un huevo, perejil, 50 g de mantequilla o margarina, medio vaso de aceite de oliva, una copita de coñac, sal y pimienta,  50 g de queso parmesano y caldo de carne.   PREPARACIÓN:
Se practica una profunda incisión en la carne, formando una bolsa y se rellena con una mezcla bien amalgamada de salchicha (sin la piel), el huevo, el queso parmesano rallado, el perejil picado y el tocino ahumado cortado groseramente, sazonando todo con sal.
Se cosen luego los bordes con aguja e hilo incoloro.
Se envuelve el asado con las lonjas de tocino y se ata. Se coloca la carne en una fuente para el horno, untada con mantequilla o margarina, se deja dorar por todos los lados y luego se rocía con el coñac.

Se añade un cucharón de caldo de carne y se prosigue la cocción durante unas dos horas, dándole la vuelta a menudo a fin de que se empape bien del jugo y añadiendo sal y pimienta si fuera necesario.  
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