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Cabeza de Ternera a la saboyana

INGREDIENTES:
800 g de cabeza de ternera, 150 de jamón en dulce, dos pimientos, un pepinillo, dos anchoas saladas, 50 g de alcaparras, dos cebollas, una zanahoria, una rama de apio, una cucharadita de mostaza, sal, pimienta y un litro de vinagre blanco.   PREPARACIÓN:
Se hace cocer la cabeza de ternera en agua salada y aromatizada con una cebolla, la zanahoria y el apio. Mientras tanto, se pone en el fuego una olla con un litro de vinagre blanco y, en cuanto rompa a hervir, se echan los pimientos, cortados a tiras y sin las semillas, y el pepinillo.
Se deja hervir lentamente durante cinco minutos y luego se cuela. La cabeza de ternera, cocida y fría, se escurre y se corta a trocitos.
En un recipiente de barro se introducen todos los ingredientes bien cortados. Se rocían con el vinagre, en el que se habrá diluido la mostaza, la sal y la pimienta, y se mezcla todo bien.

Se guarda en lugar fresco. 
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