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Cabrito al horno estilo Segovia

INGREDIENTES:
Una pierna de cabrito, 50 g de tocino, 50 g de tocino entreverado, 50 g de mantequilla o margarina, una ramita de romero, una ramita de salvia, caldo y sal.    PREPARACIÓN:
Se limpia la pierna y se frota bien con sal. Se prepara una picada finísima con el tocino y el tocino entreverado, se cubre con ella el fondo de una fuente para el horno y se pone encima la pierna con el romero y algunas hojitas de salvia.
Se distribuye, por encima de la carne y a su alrededor, la mantequilla o margarina a copitos y se mete en el horno, dejando cocer a fuego moderado por espacio de unos veinte minutos.
Cuando la carne ha tomado un color dorado, se moja con un cucharón de caldo y se prosigue la cocción durante una hora ‘y media añadiendo, en caso de ser necesario, más caldo.
Se sirve la pierna bien caliente, rociada con el jugo de la cocción pasado previamente por el tamiz. 
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Ingrediente Principal

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