Un
kilo y medio de carne de cabrito, cuatro setas del tiempo de buen tamaño, medio
vaso de aceite de oliva, 100 g de mantequilla o
margarina, una lata de tomates, un vaso de vino blanco,
una copita de coñac o brandy, un ramito de hierbas aromáticas, algunas
rebanadas de pan de molde, caldo, sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Se
pone al fuego una cazuela o cacerola con el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla
o margarina y, cuando está bien caliente, se sofríe el cabrito cortado a trozos
y espolvoreado con abundante sal y pimienta.
Cuando
está dorado, se rocía con el vino blanco y el coñac o brandy encendido (tras
haberlo calentado ligeramente).
En
cuanto la llama se ha extinguido, se añaden los tomates, chafándolos con el
tenedor.
Se
prosigue la cocción a fuego moderado por espacio de veinte minutos, a fin de
que se reduzca ligeramente el jugo; luego se vierte sobre la carne un cucharón
escaso de caldo y se prosigue la cocción durante media hora más.
Mientras
tanto, se rascan y se limpian bien las setas, cortándolas a trocitos; en cuanto
esté casi cocido el cabrito, se añaden las setas junto con el ramito de hierbas
aromáticas.
Se
completa la cocción durante unos veinte minutos más y luego se sirve el cabrito
sobre rebanadas de pan de molde fritas en el resto de la mantequilla o
margarina.
Ingrediente Principal
