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Chateaubriand con salsa bearnesa

INGREDIENTES:
Cuatro filetes de solomillo de dos dedos de grueso, 100 g de mantequilla, dos huevos, un chalote, algunas hojas  de estragón, un manojo de perejil y otro de perifollo, medio vaso de vinagre, sal y pimienta.   PREPARACIÓN:
Se escogen cuatro filetes cortados del centro del solomillo y se asan a la parrilla a fuego muy vivo. Mientras tanto se prepara la salsa bearnesa. 
Se hace dorar a fuego lento una nuez de mantequilla, el perejil, el estragón y el perifollo, finamente picados. Se añaden tres cucharadas de vinagre y se deja hervir. Se incorpora el resto de la mantequilla. 
Una vez fundida, se aparta la cazuela del fuego, se deja enfriar un poco, se le añaden las yemas de huevo previamente batidas, y se remueve hasta que la salsa esté bien ligada. 
Luego se calienta al baño de María, y se deja cocer a fuego lento hasta que se espese ligeramente; se sazona con sal y pimienta, y a continuación se aparta del fuego. 
Se sirve el «chateaubriand» a la mesa con la salsa aparte.  
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