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Chuletas de cordero de salamanca

INGREDIENTES:
Ocho chuletas de cordero, 100 g de lengua, una trufa grande, 150 g de encurtidos variados, pan rallado, harina, dos huevos, sal, pimienta, 100 g de mantequilla o margarina, espárragos y queso manchego.   PREPARACIÓN:
Se compra la lengua cortada en dos rodajas, se corta en bastoncitos del tamaño de un fósforo de madera y lo mismo se hace con la trufa y los encurtidos. Se mezcla todo con la cantidad de pan rallado necesaria para empanar las chuletas.
Se pasan éstas por la harina, luego por los huevos, batidos con sal y pimienta y, finalmente, por el pan rallado preparado como se ha dicho.
Se aprietan bien entre las manos, de modo que todos los ingredientes queden bien adheridos a la carne, y se fríen en una sartén con la mantequilla o margarina bien caliente.

Se dejan dorar por ambas caras. Se colocan en una fuente y, encima de cada una de ellas, se ponen unos cuantos espárragos hervidos, rehogados en mantequilla o margarina y espolvoreados con queso manchego rayado.  

Ingrediente Principal

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