Una pierna de cordero de más de l kilo,
Se
mecha la pierna con el tocino cortado a tiritas y espolvoreado con pimienta, se
coloca en una cazuela o cacerola con el aceite de oliva y la mantequilla o
margarina y se pone sobre el fuego a llama viva. Cuando la carne ha tomado
color por todas partes se baja la llama y se rocía la carne con el vino blanco;
apenas éste se ha evaporado, se sazona con sal y pimienta y se moja con la
mitad de la leche.
Se
prosigue la cocción a fuego moderadísimo, por espacio de una hora y media, rociando
la carne con el remanente de la leche a medida que la anterior se vaya
evaporando.
Este
plato debe servirse bien caliente.
Ingrediente Principal
