Un kilo y medio de espalda de cordero, un puñado de orégano, perejil, dos anchoas, una cucharadita de mostaza, tres dientes de ajo, un vaso 'de vino blanco, aceite de oliva, un limón, sal y pimienta. PREPARACIÓN:
Se
corta el cordero a pedazos, se pone en una olla de barro, se espolvorea con un
puñado de orégano, un diente de ajo picado, sal y pimienta, se rocía con el vino
blanco y se deja macerar durante una hora.
Mientras
tanto, se ponen las dos anchoas en un plato y se chafan con un tenedor; se
añaden los otros dos dientes de ajo picadísimos, otro puñado de orégano, el
perejil también picado, un poco de pimienta, la cucharadita de mostaza y se
amalgama todo bien; a continuación se diluye este compuesto en medio vaso de
aceite de oliva.
Con
un pincel se embadurnan con esta salsita los pedazos de carne y se colocan en
una fuente para el horno; se rocían con medio vaso de aceite de oliva y se
ponen al fuego, haciéndolos dorar, primero a fuego vivo y luego a fuego más
moderado.
Cuando
toda la carne haya tomado color, se moja con algunas cucharadas de la marinada
y se deja cocer durante un tiempo que, en total, no debe superar la hora y
media.
Ingrediente Principal
