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Cordero lechal con salsa de anchoas

INGREDIENTES:
Un kilo y medio de cordero lechal, cinco filetes de anchoa, una ramita de romero, siete dientes de ajo, un vaso de vinagre, un vaso de vino tinto, sal y pimienta.   PREPARACIÓN:
Se corta a pedazos el lechal y se pone a dorar en una cazuela o cacerola sin aditamento de grasas.
Durante la cocción, el cordero lechal soltará agua; entonces se tapa, se sazona con sal y pimienta y se deja cocer hasta que el agua se ha evaporado por completo.
Mientras tanto, se pican finamente las anchoas, el ajo y las hojas de romero, y se machaca luego en un mortero hasta obtener una papilla que se diluye con el vino y el vinagre.

Se rocía con ella la carne y se prosigue la cocción durante cuarenta minutos más.  

Ingrediente Principal

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