Un kilo y medio de cordero lechal, cinco filetes de anchoa, una ramita de romero, siete dientes de ajo, un vaso de vinagre, un vaso de vino tinto, sal y pimienta. PREPARACIÓN:
Se
corta a pedazos el lechal y se pone a dorar en una cazuela o cacerola sin aditamento
de grasas.
Durante
la cocción, el cordero lechal soltará agua; entonces se tapa, se sazona con sal
y pimienta y se deja cocer hasta que el agua se ha evaporado por completo.
Mientras
tanto, se pican finamente las anchoas, el ajo y las hojas de romero, y se
machaca luego en un mortero hasta obtener una papilla que se diluye con el vino
y el vinagre.
Se
rocía con ella la carne y se prosigue la cocción durante cuarenta minutos más.
Ingrediente Principal
