1
kilo de espalda de cordero, 250
g de salchicha, un ramito de hierbas aromáticas (perejil,
albahaca, salvia y romero), dos cebollas, dos zanahorias, 50 g de mantequilla o
margarina, medio vaso de vino blanco, medio vaso de caldo, sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Se
deshuesa la espalda de cordero (puede encargarse esta operación al carnicero),
se aplana con el mazo, se sazona con sal y pimienta y encima se coloca la
salchicha desmenuzada sin la piel, la cebolla, la zanahoria y las hierbas
aromáticas picadas.
Se
enrolla la carne y se ata con hilo incoloro, como para un asado corriente, para
que el relleno no se salga durante la cocción.
Se
rehoga en mantequilla o margarina procurando que se dore bien y se rocía con el
vino blanco, se deja que éste se evapore y acto seguido se rocía con el caldo.
Se
tapa el recipiente herméticamente y se deja cocer a fuego bastante suave durante
hora y media.
Ingrediente Principal
