Cordero relleno a la Riojana | Cocina Fácil | La Wikipedia de la Cocina -->

Cordero relleno a la Riojana

INGREDIENTES:
1 kilo de espalda de cordero, 250 g de salchicha, un ramito de hierbas aromáticas (perejil, albahaca, salvia y romero), dos cebollas, dos zanahorias, 50 g de mantequilla o margarina, medio vaso de vino blanco, medio vaso  de caldo, sal y pimienta.  
PREPARACIÓN:
Se deshuesa la espalda de cordero (puede encargarse esta operación al carnicero), se aplana con el mazo, se sazona con sal y pimienta y encima se coloca la salchicha desmenuzada sin la piel, la cebolla, la zanahoria y las hierbas aromáticas picadas.
Se enrolla la carne y se ata con hilo incoloro, como para un asado corriente, para que el relleno no se salga durante la cocción.
Se rehoga en mantequilla o margarina procurando que se dore bien y se rocía con el vino blanco, se deja que éste se evapore y acto seguido se rocía con el caldo.

Se tapa el recipiente herméticamente y se deja cocer a fuego bastante suave durante hora y media.  

Ingrediente Principal

>

La wikipedia de la COCINA