Cuatro costillas de ternera, 400 g de champiñones, una cebollita,
dos dientes de ajo, medio vaso de vino blanco, dos cucharaditas de puré de tomate,
un manojo de perejil y albahaca picados, 50 g de mantequilla o margarina, tres cucharadas
de aceite de oliva, sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
En una cazuela o cacerola se calienta el aceite de oliva y
una nuez de mantequilla o margarina y se doran las costillas por ambas caras
sazonándolas con sal y pimienta.
Se dejan cocer lentamente durante un cuarto de hora. En otra
sartén se sofríe en una gran nuez de mantequilla o margarina un diente de ajo
cortado finamente; a continuación se añaden los champiñones, ya limpios y
cortados, y se cuecen a fuego moderado durante unos veinte minutos.
Se salan y se reparten por sobre las costillas que deben
guardarse en lugar caliente.
Al jugo de los champiñones se le añade el vino y el puré de
tomate y se cuece a fuego muy lento durante un cuarto de hora.
Con este jugo se rocían las costillas, que se guarnecen,
además, con el perejil y la albahaca. .