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Costillas de ternera en salsa tártara

INGREDIENTES:
Cuatro costillas de ternera, tres huevos, 50 g de pan rallado, 50 g de harina, abundante perejil, un limón, un diente de ajo, 30 g de alcaparras, una cucharada de mostaza, un poco de perifollo, un vaso de aceite de oliva, sal y pimienta.  

PREPARACIÓN:
Se enharinan las costillas y luego se pasan por el huevo y por el pan rallado. Se fríen en el aceite de oliva y se mantienen en un lugar caliente.
A continuación se prepara la salsa tártara del siguiente modo: se ponen dos yemas y una cucharada de agua caliente en un cazo y se pone éste a calentar al baño de María a fuego moderado. Inmediatamente se empiezan a batir los huevos, añadiendo dos cucharadas de aceite de oliva.
Al poco rato, y sin dejar de remover, se añade poco a poco un quinto de aceite de oliva más dos cucharadas de limón, sal y pimienta.
Al apartar la salsa del fuego se le añade el perejil, el ajo, algunas alcaparras y un poco de perifollo, todo finamente picado.

Se completa con una cucharada de mostaza y se mezcla bien todo. 
Se sirven las costillas a la mesa con la salsa aparte.      
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