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Costillas de ternera a la Castellana

INGREDIENTES:
Cuatro costillas de ternera, medio litro de leche pasteurizada, 100 g de mortadela, 100 g de lengua, tres huevos, medio vaso de vino blanco, un vaso de aceite de oliva, dos cucharadas de harina, dos nueces de mantequilla o margarina, sal y una cebollita. PREPARACIÓN:
Se sofríe la cebollita picada en una sartén con una nuez de mantequilla o margarina y dos cucharadas de aceite de oliva. A continuación se añaden las costillas y se hacen dorar por ambas caras.
Se salpimentan, se rocían con el vino y se dejan cocer durante unos veinte minutos. 
Aparte se prepara una salsa bechamel con la harina, el resto de la mantequilla o margarina y la leche caliente.
Cuando haya espesado convenientemente, se aparta del fuego y se le incorporan las dos yemas y la mortadela y la lengua picadas finamente.
Se mezcla todo y se deja enfriar.

Se untan las costillas con esta preparación, se pasan luego por el huevo batido y por el pan rallado y se fríen en aceite de oliva hirviendo, dejando que se doren bien por ambos lados.  
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