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Costillas de ternera a la financiera

INGREDIENTES:
Cuatro costillas de ternera, una gran nuez de mantequilla o margarina, 50 g de aceitunas verdes, 50 g de aceitunas negras, 30 g de pepinillos, 50 g de lengua, 50 g de jamón en dulce, 20 g de alcaparras, una copita de coñac, sal y pimienta.   PREPARACIÓN:
En una cazuela o cacerola se hace fundir la mitad de la mantequilla o margarina y se dejan dorar suavemente los higadillos y la molleja, bien limpia y cortada a trozos.
Se rocía con el vino blanco y se prosigue la cocción a fuego lento durante un cuarto de hora. Mientras, en otra cazuela o cacerola con un poco de mantequilla o margarina, se doran por ambas caras las costillas y luego se bañan con un poco de caldo de carne que se habrá preparado previamente con el cubito.
Se salpimenta y se deja cocer durante un cuarto de hora.
Mientras tanto, con la mantequilla o margarina, la harina, una pizca de sal y el resto del caldo de carne, se prepara una salsa bechamel espesa, y cuando está a punto se incorpora el perejil picado, el parmesano rallado, una yema de huevo, la molleja y los higadillos.
Se amalgaman bien los ingredientes y luego se unta cada costilla con algunas cucharadas de la salsa.

Se deja cocer durante algunos minutos más y se sirve.  
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