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Costillas de ternera a la vienesa

INGREDIENTES:
Cuatro costillas de ternera con el hueso, dos huevos, seis filetes de anchoa, 20 g de harina, 50 g de pan rallado, un puñado de alcaparras, cuatro aceitunas verdes, 60 g de mantequilla o margarina, medio vaso de aceite de oliva y sal.  
PREPARACIÓN:
Se aplanan ligeramente las costillas, se pasan por la harina, luego por el huevo batido y salado, y finalmente por el pan rallado.
Se fríen en aceite de oliva hirviente procurando que queden bien doradas por ambas caras.
Mientras tanto, se prepara un huevo duro, se le quita la cáscara y se pican, por separado, la yema y la clara.
En una sartén se ponen a fundir 60 g de mantequilla o margarina y se añaden dos filetes de anchoa chafados con el tenedor.

Se colocan las costillas en una fuente, se rocían con  la mantequilla o margarina de anchoa y se adorna cada una del modo siguiente: en el centro se coloca una aceituna envuelta con una anchoa y se esparcen algunas alcaparras por encima, así como un puñadito de yema y de clara picadas. 
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