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Croquetas de buey de la abuela

INGREDIENTES:
600 g de carne picada de buey, 80 g de mantequilla, tres huevos, 50 g de queso parmesano, un panecillo duro, una cucharada de harina, un cuarto de litro de leche, aceite de oliva,  sal y pimienta.   PREPARACIÓN:
Con la harina, la mitad de la mantequilla y la leche se prepara una bechamel más bien espesa. Aparte se amalgama bien la carne picada, sazonada con sal y pimienta, con dos huevos y el parmesano rallado. 
Se forman luego unas croquetas del tamaño de un albaricoque, que se pasan por el huevo batido y luego por la harina. 
El resto de la mantequilla se añade al aceite de la sartén de los fritos y cuando está espumeante se echan las croquetas y se dejan dorar a fuego vivo. 
Luego se baja el fuego y se prosigue la cocción durante quince minutos. 
Se deja que escurran la grasa sobre una hoja de papel secante y se sirven bien calientes.  
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