Se cuece el arroz en abundante agua salada hirviendo.
En cuanto está en su punto se escurre y se pasa bajo el
chorro del agua fría, volcándolo luego encima de un trapo de cocina para que se
seque.
Mientras tanto, se preparan los ingredientes: las salchichas
peladas y cortadas a rodajitas, las aceitunas deshuesadas y picadas, el
pimiento picado, los filetes de anchoa en trocitos, el jamón, la lengua y el
queso a daditos, las alcachofas deshojadas, las setas, las alcaparras y el
perejil picado; se remueve todo bien y se condimenta con esta mezcla el arroz,
que se habrá recogido en una fuente o bandeja honda.
Se rocía al final con aceite de oliva y limón.
Si se desea, se pueden mezclar con el arroz, guisantes
frescos o bien rodajitas de zanahorias muy tiernas y pequeñas.
Ingrediente Principal