Escalopes de ternera picantes

INGREDIENTES: 600 g de filetes de tapa de ternera, perejil, algunas hojas de albahaca, 50 g de alcaparras, cinco filetes de anchoa, 50 g de mantequilla o margarina, aceite de oliva, sal, pimienta, 50 g de harina, dos dedos de coñac y un diente de ajo.

PREPARACIÓN:

Se enharinan los filetes y se pasan por la sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, 50 g de mantequilla o margarina y el ajo.

En cuanto han adquirido color, se rocían con el coñac, se sazonan con sal y pimienta, y se mojan con medio vaso de agua.

Se prosigue la cocción durante veinte minutos.

Mientras tanto, se pica el perejil y la albahaca, junto con las alcaparras y las anchoas, y se esparce todo sobre la carne cinco minutos antes de apartarla del fuego.