Un
kilo y medio de espalda de cordero, un limón, dos cucharadas de aceite de
oliva, sal, pimienta, una pizca de canela y otra de azafrán.
PREPARACIÓN:
Se
pone al fuego una cazuela de barro con el aceite de oliva y, cuando está bien
caliente, se pone a dorar la carne cortada a pedazos no demasiado grandes.
Se
remueve a menudo con una cuchara de madera y se moja con un vaso de agua
caliente; se sazona con sal y pimienta, se añade la canela y el azafrán y se
coloca encima de la carne el limón, cortado en cuatro partes.
Se
tapa herméticamente la cazuela o cacerola y se deja cocer durante cosa de una
hora y media, a fuego muy suave.
Se
sirve acompañado de arroz a la criolla.
Ingrediente Principal
