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Kilo de espalda de ternera deshuesada, media mano de ternera, 100 g de tocino, dos cebollas,
medio vaso de aceite de oliva, 750
g de zanahorias, 40 g de mantequilla o margarina, sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
En
una cazuela o cacerola con aceite de oliva y mantequilla o margarina se sofríe
el tocino cortado a pedacitos, se retira luego y se añade la carne; se deja
dorar agregando después la cebolla, cortada en finas rodajas, y la mano de
ternera.
Se
deja cocer unos diez minutos. A continuación se vuelve a meter el tocino en la cazuela
o cacerola y se prosigue la cocción durante unas dos horas, a fuego moderado y
con el recipiente bien tapado, procurando que las cebollas no se peguen en el
fondo de la cazuela o cacerola, y rociando con algunos cucharones de agua
caliente.
Finalmente se añaden las zanahorias, bien raspadas y finamente cortadas
y se salpimenta.
Se
deja cocer una hora más a fuego lentísimo añadiendo, en caso necesario, más
agua caliente.