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Espalda y mano de ternera braseadas

INGREDIENTES:
1 Kilo de espalda de ternera deshuesada, media mano de ternera, 100 g de tocino, dos cebollas, medio vaso de aceite de oliva, 750 g de zanahorias, 40 g de mantequilla o margarina, sal y pimienta.  
PREPARACIÓN:
En una cazuela o cacerola con aceite de oliva y mantequilla o margarina se sofríe el tocino cortado a pedacitos, se retira luego y se añade la carne; se deja dorar agregando después la cebolla, cortada en finas rodajas, y la mano de ternera.
Se deja cocer unos diez minutos. A continuación se vuelve a meter el tocino en la cazuela o cacerola y se prosigue la cocción durante unas dos horas, a fuego moderado y con el recipiente bien tapado, procurando que las cebollas no se peguen en el fondo de la cazuela o cacerola, y rociando con algunos cucharones de agua caliente. 
Finalmente se añaden las zanahorias, bien raspadas y finamente cortadas y se salpimenta.

Se deja cocer una hora más a fuego lentísimo añadiendo, en caso necesario, más agua caliente.   
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