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Estofado de buey a la campesina

INGREDIENTES:
1 Kg de cadera de buey,  300 g de cebollitas, 300 g de zanahorias pequeñas, 100 g de tocino entreverado, dos dientes de ajo, tomillo, algunas hojas de laurel, una pizca de nuez moscada, sal, pimienta, un vaso de vino tinto y un decilitro de aceite.   PREPARACIÓN:
Se corta la carne a gruesos pedazos que se ponen en un recipiente a ser posible de barro, se sazonan con sal, pimienta y la nuez moscada, se añade el tomillo, el laurel y un diente de ajo.
Se cubre con el vino y se deja marinar durante algunas horas, dando a menudo la vuelta a los pedazos de carne.
En una cazuela se sofríen en aceite el tocino y el ajo bien picados y los pedazos de carne tras haberlos escurrido de la marinada.
Cuando la carne haya tomado color, se rocía con la marinada y se deja estofar, durante tres horas, a fuego lentísimo.

Unas horas antes de terminar la cocción se añaden las cebollitas y las zanahorias cortadas a pedazos. 
Se sirve bien caliente.  
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