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Estofado de buey picante

INGREDIENTES:
800 g de carne de buey, 50g de mantequilla, 50 g de alcaparras, 30 g de pepinillos en vinagre, perejil, dos ramas de apio, un puerro, algunas hojitas de salvia, una ramita de romero, un vaso de vino tinto, una cucharada de extracto de tomate, dos dedos de coñac o brandy de Jerez,  sal y pimienta.    PREPARACIÓN:
Se corta a trozos un pedazo de jarrete de buey y se sofríe en una cazuela con mantequilla.
Se pican finamente las alcaparras, los pepinillos, el perejil, el apio, el puerro, la salvia y las hojitas del romero y se incorpora todo a la carne, ya bien dorada.
Se sazona con sal y se mezcla bien a fin de que cada pedazo de carne adquiera sabor.
Se añade un vaso de vino tinto y, cuando el vino se ha evaporado, se cubre la carne casi enteramente con agua caliente, en la cual se habrá disuelto previamente el extracto de tomate.
Se tapa y se deja cocer durante treinta minutos, se añade entonces el coñac y se prosigue la cocción durante horas y media, vigilando de vez en cuando que la carne no se pegue.

En caso de que esto ocurra se añade un vaso de agua.  
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